TARTAR DE SALMÓN MARINADO

 

Ingredientes 

Para marinar el salmón:

• 500 g de filetes de salmón limpio de espinas pero con piel preferiblemente de la cola (sobrará un poco)
• sal especial para ahumar *Costa
• azúcar
• eneldo seco

Para hacer el tartar:

• 200 g de salmón marinado sin piel y cortado en trocitos pequeños
• 1 aguacate grande maduro
• 30 g de pepinillos en vinagre suave picados
• 30 g de alcaparras
• 1 cebolleta picada fina
• el zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• unas gotitas de tabasco (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado
• sal y pimienta negra
• patatas fritas o panecillos tostados para acompañas

Elaboración

Para marinar el salmón:

Hacer una mezcla con sal la sal, la misma cantidad de azúcar y una cucharada de eneldo seco (cantidad suficiente para cubrir un recipiente del tamaño del salmón y para cubrir este abundantemente)

colocar una capa fina de la mezcla en una fuente honda, colocar el salmón con la piel hacia abajo y cubrirlo abundantemente con el resto de la mezcla hasta que quede bien tapado. Tapar con film plástico, colocar un peso encima y dejar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas, retirar toda la sal y el azúcar, lavar bajo el grifo hasta que no queden restos de la mezcla de sal y azúcar, secar bien con papel absorbente. 

Para hacer el tartar:

Con un cuchillo afilado retirar la piel del salmón y cortar en trozos pequeños. Colocar en un bol.

Cortar el aguacate longitudinalmente, retirar el hueso, cortar en trozos pequeños e incorporar al bol.

Cortar igualmente la cebolleta, los pepinillos y los cilantros, añadiéndolos al bol.

Incorporar las alcaparras, mezclar todo y reservar tapado con film plástico en el frigorífico.

Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa o recipiente mezclador el aceite, el zumo de limón, la mostaza, la salsa perrins, el Tabasco (si decidís ponerlo), la sal y la pimienta negra. En el momento de servir agitar bien esta mezcla e incorporarla al bol mezclando todo bien. Rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Emplatar el tartar utilizando un aro o colocarlo en otro recipiente intentando que quede compacto. 

*yo uso esta sal: