Ingredientes:
600 g de patatas no muy grandes
2 latas de mejillones en escabeche
200 g de tomates cherry
1 puñado de perejil picado
1 cebolleta
Un puñado de pepinillos encurtidos
Sal
1 huevo cocido por persona
Preparación:
Lavar bien y hervir las patatas con piel entre unos 20 minutos. Quitar la piel de las patatas y reservar hasta el momento de preparar la ensalada.
Picar el perejil, la cebolleta en daditos muy pequeños y los pepinillos en trozos. Mezclar en un bol la patata cortada en dados con los mejillones y el líquido del escabeche.
Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolleta, el perejil y los pepinillos. Terminar con un poco de sal y servir bien fría.
Fuente: https://elcomidista.elpais.com
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